Proč si olivy oblíbíte, i když vám napoprvé nechutnaly

Představte si večer na dovolené, na stole mísa oliv a vy ochutnáte první. Chuť je slaná, trochu hořká a cizí, takže ji raději zapijete. O týden později po nich sáhnete znovu a po měsíci je kupujete domů. Takový obrat je u oliv zcela běžný a má své vysvětlení. Chuť se dá trénovat a důležité je začít správným druhem. Následující příběh a jeho rozbor to ukáže krok za krokem.

První ochutnávka na dovolené

Pan Karel, kterého si pro ilustraci vymyslíme, sedí v tavernu u moře. Číšník přinese misku zelených oliv s kostkou, protože ostatní stůl si objednal víno. Karel zakousne a ucítí ostrou slanost s hořkým dozvukem. Olivu vyplivne do ubrousku a usoudí, že tohle mu nechutná.

Je to typická reakce. Olivy z kolemjdoucí nabídky jsou často silně nakládané, protože musí vydržet delší cestu. Cizí chuť mozek nejdřív odmítne. Teprve opakování ji posune do kategorie známé.

Karlova chyba nebyla v tom, že olivy nechutnaly, ale že začal tím nejostřejším. Kdyby dostal mírnější druh, mohl by si je oblíbit hned. Právě rozdíl mezi druhy rozhoduje.

Proč jsou čerstvé olivy nepoživatelné

Olivy ze stromu jsou extrémně hořké, protože obsahují látky, které chuť stahují a pálí v ústech. Proto se nejedí syrové. Hořkost se musí odstranit několikadenním loužením ve vodě nebo v roztoku, případně dlouhým nakládáním do solného nálevu.

Způsob zpracování mění výsledek. Olivy nakládané v soli jsou slané a svraštělé, olivy v nálevu jsou šťavnatější a jemnější. Některé se po zpracování ochucují bylinkami, česnekem, citronem nebo chilli.

Díky tomu existuje široká nabídka chutí. Kdo zkoušel jednu a nechutnala mu, nemá důvod odepisovat všechny. Stačí hledat styl, který vyhovuje.

Zelené, nebo černé

Barva souvisí hlavně se zralostí při sklizni. Zelené olivy se sklízejí nezralé, jsou pevné, často štiplavější a kyselejší. Černé jsou zralejší, měkčí a ovocnější. Některé černé olivy na trhu ale získávají barvu oxidací při zpracování, takže se mohou chuťově lišit od těch, které dozrály na stromě.

Pro začátečníka bývají snazší černé nebo fialové olivy, které jsou mírnější. Zelené s peckou mají silnější chuť než vypeckované plněné. Plnění paprikou, mandlí nebo sýrem chuť zjemňuje.

Pecka je praktická otázka. Olivy s peckou chuťově vyniknou, protože si drží šťávu, ale vyžadují obezřetnost při jídle. Vypeckované se jedí snadno, ale ztrácejí část aromatu.

Jak si na chuť zvyknout

Začněte jednou nebo dvěma olivami u jídla, ne z misky na prázdný žaludek. Ochutnávejte je s chlebem, sýrem nebo vínem, které hořkost zjemní. Nálev si před jídlem můžete krátce opláchnout pod vodou.

Postupně přecházejte k sytějším druhům. Po mírných černých vyzkoušejte zelené plněné, pak ty s peckou. Mezi ochutnávkami dělejte několikadenní odstup, aby chuť stihla zapadnout.

Pokud se vám olivy vůbec nelíbí, nic se neděje. Chutě jsou individuální a nikdo vás nenutí. Můžete je využít třeba jen v pokrmech, kde slaná chuť splyne s ostatními ingrediencemi.

Co s olivami v kuchyni

Olivy zlepší těstovinovou omáčku, pizzu i salát s rajčaty a sýrem. Nakrájené se přidají na konci vaření, aby neztratily chuť. Do pečiva se hodí vypeckované, protože se lépe krájejí.

Z oliv se dá také udělat pomazánka z mixovaných plodů s olivovým olejem, česnekem a citronem. Taková pomazánka je silná a malé množství stačí. Dobře se hodí k chlebu a zeleninovým tyčinkám.

K jídlu se hodí olivy s mírnou chutí, k aperitivu ostřejší. Zkuste je kombinovat s tvrdým sýrem, ořechy nebo sušeným ovocem. Vyvážíte tak slanost sladkostí.

Jak je vybrat a uchovat

Kupované olivy sledujte podle složení na etiketě. Základ tvoří oliva, voda, sůl a případně kyselina citronová. Kratší seznam bývá lepší, ale rozhodující je chuť.

Otevřené olivy skladujte v nálevu a v lednici. Nálev by měl olivy zcela pokrývat. Pokud se objeví plíseň nebo nepříjemný zápach, vyhoďte je.

Olivy obsahují hodně soli, takže při dietě s omezením soli je jezte jen občas. Při zdravotním omezení se poraďte s lékařem nebo dietologem. Obecně jsou běžnou součástí středomořského jídelníčku.

Časté otázky

Proč jsou olivy tak slané?

Sůl je součástí nálevu, který odstraňuje hořkost a konzervuje. Před jídlem lze olivy krátce opláchnout vodou a slanost tím zmírnit.

Jsou černé olivy zralejší než zelené?

Často ano, ale ne vždy. Zralé olivy tmavnou na stromě, některé však získají barvu při zpracování. Na etiketě hledejte informaci o způsobu zpracování.

Jak dlouho vydrží otevřená sklenice?

Pokud olivy zůstávají ponořené v nálevu a v lednici, vydrží obvykle týdny. Řiďte se informací na obalu a smyslovým posouzením. Plíseň či zápach znamená zahodit.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav
• Ministerstvo zemědělství ČR